金門之所以自古多文官武將，乃因生活相對富庶，得以興私塾，培子弟。而生活相對富庶的主要原因，來自於「鹽」
金門產鹽，唐朝末年，五代十國時期，閩王王審知派遣陽翟到金門管理鹽場
元朝（1297年）在金門開始設立「浯州鹽場司」
明清兩代繼續開發，迄今1100年，促成了金門東半島上金沙灣鹽埕林立
金門總共有十座鹽埕，其中七座位於金沙，金沙鎮沙美街市因此萬商雲集，造就百業繁榮的盛況
附註：金門古稱浯洲，明代洪武年間（1387）囤守閩海的江夏侯周德興，為了抵禦猖獗的海盜，於是在金門建築城廓，由於城廓有【固若金湯、雄鎮海門】的磅礡氣勢，自此浯洲改稱「金門」
引進海水，日曬滷水，結晶成鹽的工作異常辛苦，而且必須看天吃飯，加上居民移居海外，近代家戶開始使用冰箱，鹽漬食物需求銳減以及少鹽的飲食概念，造成鹽產業和沙美地區的沒落
金門原本林木茂密，但是自元代設置鹽場，砍樹伐木蒸煮鹽水；明代倭寇猖獗，放火焚林；明末鄭成功以金門為基地反清復明，製造船隻的大量木料也都取材金門，以至於金門幾成禿島，後來雖廣植植披多所改善，但是海風吹襲，仍然容易黃沙遍野
「沙美摩洛哥」和非洲摩洛哥的確有幾分神似
安靜的鄉村道路旁有間不像商店的店家，若不是推開門看到有數張一般餐廳營業的大圓桌，真以為走錯地方
據聞蔣經國先生從1965年1月任國防部長至擔任總統，每至金門必至長榮山西拌麵一解口腹之饞（山西是金門地名 與中國山西省無關）記載顯示，經國先生一生曾經造訪金門123次，在金門停留過352天，所以總共吃過123碗？
肉絲、大白菜、洋蔥、紅蘿蔔拌炒之後，淋上有嚼勁的麵條之上，看似非常家常，但是頗美味，而且份量很足，最特別的是麵底下有顆荷包蛋（為了拍照撈上麵頂）
為什麼會在麵底放顆荷包蛋呢？原來：
掌廚的老老闆30歲那年，一個附近營區的小兵到他店裡吃飯，怯聲的表示當天是他的生日，在那個物資缺乏的年代，老闆偷偷在他的飯下加了顆蛋慶生，吃到蛋的人很開心，沒吃到的同袍弟兄就跟老闆抬摃抗議，他只好說這是壽星才有的福利！
後來，這件事情在周邊的部隊傳開，只要是生日的人，都會到店裡要求老闆這個額外的福利，老闆也希望這些到外島服役的弟兄能多補充點營養
之後，他煮的每一碗拌麵（飯），都會加入一顆貼心的荷包蛋，這一放，也就放了30多年了！
既然都變成公開的秘密了，何不直接把荷包蛋放在麵（飯）上呢？李老闆說：因為拌麵（飯）料理方式像燴麵（飯），把蛋放在最底層，才會吸收湯汁，除了口感比較好之外，能在簡單的飯菜中看到意外的驚喜，這是一件很讓人開心的事情……
好有愛的一碗家常麵呀，難怪除了經國先生和退伍老兵們，只要重遊故地都會回來重溫這碗看似尋常的不尋常暖心麵
